中文刊名《質(zhì)構(gòu)研究》的介紹

近日，據(jù)“Journal of Texture Studies"（中文刊名《質(zhì)構(gòu)研究》）雜志編審會通知，我校浙江工商大學(xué)食品學(xué)院國際教授陳建設(shè)教授受聘為SCI期刊主編。

《質(zhì)構(gòu)研究》創(chuàng)立于1969年，是國際上最早發(fā)行的食品類刊物之一，現(xiàn)由著名的Wiley公司發(fā)行出版。該刊物主要專注于食品質(zhì)構(gòu)、食品物性、食品流變、食品口腔加工和食品感官質(zhì)量等領(lǐng)域的研究，在專業(yè)領(lǐng)域有很高的聲譽和影響力，2013年的影響因子為1.677，在SCI收錄的130多種食品類雜志中46位

研究領(lǐng)域：

食品物性 1、食品流變 2、食品質(zhì)構(gòu) 3、食品組成 4、食品結(jié)構(gòu)

大腦行為 1、感官反饋 2、大腦電波 3、大腦磁共振 5飲食行為關(guān)聯(lián)

口腔功能 除了我們通常說的語言發(fā)聲器 以外更多的是食品加工器 ，食品傳輸器 ，同時具備化學(xué)傳感器和物理傳感器的功能。

浙江工商大學(xué)食品口腔加工實驗室的長遠目標是揭示食品與人體的相互作用，及其物理學(xué)、生理學(xué)以及心理學(xué)的原理，以期應(yīng)用這些原理來指導(dǎo)食品工業(yè)的食品加工與設(shè)計，并為政府相關(guān)部門提供政策制定的科學(xué)支持。著重關(guān)注于以下方面的科學(xué)研究：

1. 食品質(zhì)構(gòu)與食品物性學(xué)，F(xiàn)ood texture and food properties

2. 食品口腔加工與感官的食品物理學(xué)與口腔生理學(xué)原理，F(xiàn)ood physics and oral physiology during food oral processing and sensory evaluation

3. 人類感官認知的心理物理學(xué)原理，Psychophysical principles of human sensory cognition

4. 食品咀嚼與吞咽的控制理論，F(xiàn)ood mastication and swallowing theory 5. 老年特殊膳食的研發(fā)和標準的制定，Development of elderly special dietary and standards